主料 | ||
草鱼1条 | 白菜若干 | |
辅料 | ||
葱适量 | 料酒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
十三香适量 | 蛋清适量 | 淀粉适量 |
花椒粉适量 | 香油适量 | 鸡精适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/3. 腌鱼:将鱼去内脏刮鳞洗净,切片,放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制,腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。
2/3. 锅中热少许油,放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香(根据自己的口味可加减),放入葱姜蒜翻炒,放入鱼头,加入1勺料酒,待鱼眼发白,放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油,锅中加开水与鱼头持平,带水滚沸,放入鱼片,盖锅盖,开锅后加入自己喜欢的蔬菜,我加的是白菜,根据自己的口味放盐和鸡精调味,出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。
3/3. 另起锅放油,放入10粒左右花椒,油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦!
1、这里说的勺是我们平时喝汤时用的瓷勺
2、做水煮鱼通常用的是草鱼,但草鱼刺多,我们可以选择黄花鱼、罗非鱼等一些刺少的鱼
3、配的蔬菜可用豆芽、白菜、酸菜、小油菜等等等~~~
4、用料方面大家可以根据自己的口味增减用量