奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

紫色透明

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我一直认为最小资最有风情的就是冰皮月饼，有点时尚，有点撩人。为了让它的特质发挥的淋漓尽致，我选择了抹茶和咖啡，都来映衬小资味道。一想起咖啡我就觉得是小资的代表，惬意，享受，悠闲，慢生活。抹茶更是一种态度，一种品味。

内陷中，为了求多变，瞄了我家的橱柜、冰箱，最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼，想来搭配着冰皮的月饼更加合适。冰皮月饼保存时间并不长久，所以配金枪鱼也不会因存放的过久，失去了鲜味。要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。我是刚看完红楼梦就跑上来写博，怎么感觉码字都变了以往的味道，呵呵。

主料
糯米粉（冰皮）45克	粘米粉（冰皮）35克	澄面（冰皮）20克
糖粉（冰皮）50克	牛奶（冰皮）160克	色拉油（冰皮）20毫升
咖啡粉（冰皮）2克	抹茶粉（冰皮）2克
辅料
奶黄馅（内陷）适量	蜜李馅（内陷）适量	金枪鱼（内陷）适量

奶黄金枪鱼咖啡/抹茶冰皮月饼的做法，共12个步骤

1/12. 糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。

2/12. 在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。

3/12. 分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟。

4/12. 蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。

5/12. 待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状。

6/12. 用秤称出30克/个后备用。

7/12. 金枪鱼罐头捞出金枪鱼。

8/12. 放在厨房用纸上吸取多余的水分。

9/12. 馅料称重，俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪，放入适量的金枪鱼肉，包成球。

10/12. 取一个咖啡冰皮团按瘪，把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中，包成球。

11/12. 放到塑料压膜中，压出喜欢的形状。

12/12. 压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。

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小窍门

1.刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可。
2刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
3冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
4如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。
5如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。

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