主料 | ||
奥利奥饼干30克 | 淡奶油20克 | 吉利丁8克 |
淡奶油135克 | 牛奶70克 | 黄油10克 |
蛋黄1个 | ||
辅料 | ||
水2t | 白糖70克 | 可可粉少许 |
巧克力装饰片数片 |
1/14. 奥利奥饼干刮去中间的奶油;
2/14. 装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
3/14. 将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;
4/14. 小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;
5/14. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;
6/14. 砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;
7/14. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;
8/14. 冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;
9/14. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;
10/14. 将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
11/14. 将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;
12/14. 倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
13/14. 至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;
14/14. 最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。