主料 | ||
三黄鸡或者土鸡一只 | 姜适量 | 大葱适量 |
蒜头适量 | 花椒适量 | 油辣椒(或者老干妈)适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 生抽(六月鲜)适量 |
芝麻油适量 | 米醋适量 | 白砂糖适量 |
鸡精适量 | 芝麻适量 | 香葱适量 |
1/9. 鸡抹盐腌制15分钟,在肚中塞入几片姜,大 葱段同时腌制。
2/9. 入汤锅,注入冷水没过鸡身,水中加盐,料酒,加盖用大火煮开。
3/9. 煮开后中火煮12分钟,煮好后不开盖,继续闷15分钟。
4/9. 捞出后,可入冰水让肉更有弹性;也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5/9. 准备好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油锅一同炸香。
6/9. 碗里准备好油辣椒或者老干妈,在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7/9. 将材料3中的所有调料混合均匀。
(盐适量 料酒适量 生抽(六月鲜)适量
芝麻油适量 米醋适量
白砂糖适量 鸡精适量)
8/9. 将放凉的鸡肉切块。
9/9. 先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
此道菜虽然做起来非常复杂,但大快朵颐时的心情是不言而喻的,只要注意好几个关键,如把握鸡肉的鲜嫩,调料的配置,可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦,如果鸡本身比较小的话,建议煮的时间可以缩短,在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香,掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。