主料 | ||
A: 蛋黄一个 | 大喜大柚子酱两大汤匙 | B: 蛋黄100克 |
细砂糖20克 | 盐一克 | 水40毫升 |
色拉油50克 | 低粉100克 | C: 蛋白160克 |
鲜柠檬汁几滴 | 细砂糖75克 | |
辅料 | ||
烤箱:180度适量 | 中层适量 | 20分钟左右适量 |
视烤箱温度而定适量 |
1/22. 准备好材料
2/22. A料蛋黄里面加入柚子酱搅拌均匀,放入裱花袋备用
3/22. B料蛋黄、砂糖、盐全部融合,
4/22. 搅拌均匀(砂糖不够,用了一半糖粉代替,一开始有些小颗粒,后来就消掉了)
5/22. 然后加入水,色拉油继续搅拌均匀,然后筛入低粉,
6/22. 搅拌成幼滑的蛋黄酱
7/22. 蛋糕桶无油无水,加入蛋清,滴入几滴柠檬汁,
8/22. 开始用一档慢速搅拌1分钟
9/22. 直到蛋白冒鱼眼泡,加入1/3的细砂糖,调到3档,继续搅拌一分钟,
10/22. 加入第二次砂糖,3档继续搅拌一分钟后
11/22. 加入最后一次砂糖,继续打发一分钟
12/22. 四分钟过后,蛋白已经有9分发,最后打发几圈,
13/22. 放下搅拌棒,提起,蛋白能基本不下弯就可以了!这个时候基本达到干性发泡了,
14/22. 也可以继续打几圈,那样就是完全干性发泡。
15/22. 能看到蛋糕桶里面的蛋白和奶油霜一样稠密!很漂亮
16/22. 舀入1/3的蛋白到蛋黄中翻拌均匀 (这个时候可以去预热烤箱)
17/22. 把蛋黄酱全部倒回蛋白中,继续轻轻翻拌均匀
18/22. 把蛋糕糊倒进垫有油纸的烤盘中,用刮板刮平
19/22. 把裱花袋剪去一个小洞,挤入柚子蛋黄酱,一排排的整齐一点,大家不需要像居然的这么疏,可以密点,那样更好看!
20/22. 用牙签拉出花纹,事实证明,居然这种想一边拍图,一边划牙签实在不给力,还好后面烤的时候蛋糕膨胀,可以忽略我的拙作!
21/22. 烤箱中层,180度,20分钟左右,视各家烤箱温度而言用手拍蛋糕表面不粘手有单行色泽漂亮即可,蛋黄果酱很粘手的,拍了会粘起来,注意喇!
22/22. 放凉后切块,图上柚子酱叠一起即可!
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