主料 | ||
蛋黄4个 | 低筋面粉80克 | 可可粉20克 |
蛋白4个 | ||
辅料 | ||
细砂糖A20克 | 水75克 | 色拉油60克 |
小苏打1/4勺 | 细砂糖B80克 | 塔塔粉(可用几滴白醋代替)2克 |
盐1克 | 雀巢淡奶油250克 | 细砂糖50克 |
巧克力碎适量 | 朗姆酒少许 | 酒渍甜樱桃(我没加)适量 |
1/9. 砂糖A加入水中加热至溶化(65度);
2/9. 倒入色拉油拌匀;
3/9. 加入过筛后的可可粉和小苏打,拌匀;
4/9. 放凉至50度(否则会把面粉烫熟),加入过筛后的面粉,切拌均匀;
5/9. 加入蛋黄拌匀成蛋黄糊;
6/9. 蛋白加细砂糖B打发至干性发泡;
7/9. 将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中切拌均匀;
8/9. 倒入模具中,烤箱180度预热,烤十五分钟后,将温度逐渐降低到150度,继续烤三十分钟即可。
9/9. 雀巢淡奶油加白砂糖隔冰打发,加少许朗姆酒调味。将烤好的蛋糕横切成三片,每一层抹上鲜奶油和甜樱桃(我没加甜樱桃),最后在外层也抹上一层鲜奶油,再撒上巧克力碎装饰即可。