主料 | ||
蛋黄5个 | 细砂糖100(分为40与60两份)克 | 色拉油65毫升 |
牛奶65毫升 | 香草精少许 | 低粉100克 |
无铝泡打粉1/4小勺 | 盐1/4小勺 | 蛋清5个 |
柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺 |
1/17. 戚风蛋糕坯的制作
将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香
2/17. 低粉、泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
3/17. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡
4/17. 烤箱预热150度
5/17. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
6/17. 放入烤箱中下层,烤约55分钟,中途尽量不开烤箱门,可加盖锡纸,
7/17. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
8/17. 制作黑森林蛋糕
蛋糕坯分成三片,
9/17. 每一片上均匀地涂抹上打发好的奶油,并铺上黄桃
10/17. 用抹刀均匀地在四周涂上奶油
11/17. 四周粘上朱古力米
12/17. 巧克力用小火隔水化开,
13/17. 倒入平盘中,放入冰箱,凝固,
14/17. 用勺子刮出巧克力屑
15/17. 裱花袋装入奶油,用菊花嘴挤出圆圈
16/17. 每个圆圈中放一颗巧克力豆
17/17. 中间铺满巧克力屑