主料 | ||
低筋面粉220克 | 高筋粉30克 | 千层酥皮一份 |
辅料 | ||
黄油40克 | 盐1.5克 | 细砂糖5克 |
水125克 | 玛琪琳180克 | 白砂糖适量 |
清水适量 |
1/10. 面粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合
2/10. 加入室温软化的黄油,与面粉揉搓均匀。
3/10. 分次加入清水,揉成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
4/10. 取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片,面团取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的面皮向中间折起
5/10. 再取另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
6/10. 叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反复3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
7/10. 千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
8/10. 刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖。
9/10. 沿着长一点的一边卷起,两侧向中间卷。
10/10. 切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关系,放入烤盘后修正造型即可入炉。