主料 | ||
蛋白4个 | 蛋黄4个 | 低粉100克 |
蛋糕活底模4寸1个 | 143x93x40mm车轮模1个 | 南瓜泥150克 |
辅料 | ||
白砂糖(蛋白用)+(蛋黄用)+60克 | 淡奶油60毫升+160毫升 | 朗姆酒1大勺 |
(根据甜度可适当调整)70毫升 | 牛奶适量 | 吉利丁2片 |
1/15. 蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2/15. 蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
3/15. 取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
4/15. 再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。
5/15. 筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。
6/15. 翻拌好的面糊。
7/15. 把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。
8/15. 放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整
9/15. 出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。
10/15. 南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。
11/15. 放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥
12/15. 在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。
13/15. 加入用冰水软化的鱼胶片。
14/15. 牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
15/15. 把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。