主料 | ||
嫩豆腐1盒 | 肉末小半碗 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱大半勺 | 油泼辣子小半勺 | 姜2片 |
大蒜2瓣 | 料酒1勺 | 老抽少量 |
花椒粉小半勺 | 白糖半勺 | 葱2根 |
1/5. 内酯嫩豆腐划小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。花椒粉,郫县豆瓣酱,油泼辣子(或者辣椒面)备用。
2/5. 油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。入郫县豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
3/5. 倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
4/5. 煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
5/5. 装盘后撒花椒粉。