主料 | ||
鲫鱼两条或青鱼1条 | 高汤250毫升 | 甜糯米酒2大勺 |
豆豉辣酱1大勺 | ||
辅料 | ||
青红尖椒各2个 | 小葱5根 | 姜1大块 |
老抽2大勺 | 盐1/2小勺 | 鸡精1/2小勺 |
水淀粉少许 |
1/14. 鲫鱼治净沥水。
2/14. 姜蒜切碎,小葱取葱头部分。
3/14. 青红尖椒切成小块。
4/14. 葱叶切碎。
5/14. 炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
6/14. 煎至两面金黄出锅。
7/14. 炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香。
8/14. 再下青红尖椒。
9/14. 再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
10/14. 倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
11/14. 烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
12/14. 将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
13/14. 留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
14/14. 将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。