麻辣香锅鸡翅

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
鸡翅中1斤	土豆适量
辅料
葱适量	姜适量	大蒜适量
郫县豆瓣酱1大勺	辣椒适量	花椒适量
白糖少许	盐少许	白酒少许

麻辣香锅鸡翅的做法，共14个步骤

1/14. 鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用；

2/14. 鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末；

3/14. 加入一小勺白酒，腌制1个小时；

4/14. 取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热；

5/14. 随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎；

6/14. 等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出；

7/14. 土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆；

8/14. 等到土豆煎熟后同样铲出；

9/14. 将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油；

10/14. 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒；

11/14. 依个人口味放适量花椒；

12/14. 再放入鸡翅膀不断翻炒；

13/14. 加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀；

14/14. 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）
5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）。

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