主料 | ||
草莓果泥180克 | 细砂糖90克 | 吉利丁片2片 |
白兰地酒16克 | 鲜奶油240克 | 消化饼干适量 |
奶油适量 | 牛奶适量 |
1/6. 取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火
2/6. 加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀
3/6. 使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状,再加入打发至6分发的鲜奶油,即为草莓慕司馅料
4/6. 将消化饼捣碎,加入室温下变软的奶油和牛奶,拌匀即成底层派皮
5/6. 取模具,先将底层派皮铺下,然后倒入草莓慕司馅料,放入冰箱冷藏4小时以上
6/6. 取出脱模,刷上镜面果胶(可以不用),点缀上水果即成
消化饼干、奶油、牛奶比例为10:2:1
脱模小妙招:用电吹风顺着模具的外延稍吹一下,就能顺利地脱模。