主料 | ||
牛腱子肉适量 | ||
辅料 | ||
丁香适量 | 黄酱适量 | 砂仁适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 味精适量 |
花椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
桂皮适量 | 大料适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 豆蔻适量 |
1/10. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
2/10. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
3/10. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4/10. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5/10. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6/10. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7/10. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8/10. 大火烧开,转小火炖2-3小时。
9/10. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10/10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用