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老婆饼

老婆饼

小觅Kay

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主料
水油皮:适量中筋面粉100克细砂糖15克
45克全蛋液2小勺(10毫升)猪油10克
油酥:适量中筋面粉80克猪油50克
糯米馅:适量糯米粉70克细砂糖70克
110克炒熟的白芝麻30克猪油35克
表面装饰:适量全蛋液适量白芝麻适量

老婆饼的做法,共16个步骤

老婆饼的做法图解1

1/16. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火

老婆饼的做法图解2

2/16. 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

老婆饼的做法图解3

3/16. 加入熟白芝麻,搅拌均匀。

老婆饼的做法图解4

4/16. 将炒好的馅平铺在盘子里,

老婆饼的做法图解5

5/16. 放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

老婆饼的做法图解6

6/16. 将冷藏后的馅平均分成16份备用。接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干).将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

7/16. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

老婆饼的做法图解8

8/16. 将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。

老婆饼的做法图解9

9/16. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

10/16. 擀开后,从上而下卷起来。

11/16. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

12/16. 再次从上而下卷起来。

13/16. 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

14/16. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

老婆饼的做法图解15

15/16. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

老婆饼的做法图解16

16/16. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度(华氏400度左右)的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。




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营养信息

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  • 老婆饼热量2487 千卡
  • 脂肪377.2 克
  • 蛋白质79.4 克
  • 碳水化合物432.9 克
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