平底锅麻辣烤鱼

1/16. 把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）

2/16. 把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

3/16. 调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

4/16. 腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。

5/16. 辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

6/16. 将锅置于火上加热并放入适量底油

7/16. 三成热时放入葱姜蒜末

8/16. 葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱

9/16. 放入干辣椒，麻椒炒至出味

10/16. 放入熏干翻炒

11/16. 放入平菇继续翻炒

12/16. 加入大白菜炒至断生

13/16. 最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

14/16. 另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

15/16. 大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸