主料 | ||
茄子两根 | 尖椒两个 | 瘦肉适量 |
辅料 | ||
料酒适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
酱油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 醋适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 瘦肉切小块。茄子切滚刀块。
2/6. 肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
3/6. 肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉。炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。
4/6. 切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
5/6. 锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。
6/6. 把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅!