主料 | ||
汤种:面粉50克 | 汤种240克 | 高粉460克 |
辅料 | ||
水250克 | 鸡蛋2个 | 水60克 |
酵母粉2茶匙 | 白糖50克 | 芝士粉30克 |
盐1茶匙 | 黄油40克 |
1/6. 汤种:50克面粉,加250克水,中小火加热到,可以划出纹路,放凉。
取240克汤种,加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油,揉到结实可伸延的薄膜阶段。
2/6. 基础发酵到3倍大。
3/6. 分割成6块,松弛15分钟,擀卷一次;再松弛10分钟。
4/6. 最后擀卷放入1kg吐司盒。
5/6. 放在温暖湿润的地方,再次发酵到2倍大。
6/6. 预热烤箱200℃,上下火烤45分钟左右。