主料 | ||
肋排500克 | ||
辅料 | ||
料酒一汤勺 | 生抽一汤勺 | 老抽半汤勺 |
香醋二汤勺 | 白糖三汤勺 | 盐半茶勺 |
1/6. 500克肋排切成块状,用水焯完后捞起。此步焯水是为了去血,焯完后水倒掉。
2/6. 将焯水后的排骨放入清水中,加入大葱、生姜,煮30分钟。肉汤留下备用。
3/6. 用一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽、二汤勺香醋腌制排骨20分钟后捞出、洗净、控水,腌制的汤汁留下备用。汤勺是我们平时喝汤用的那种小瓷勺,不是盛汤的大勺。
4/6. 控水后的排骨放入锅中油炸至金黄色,油不用放很多,多翻几次。
5/6. 锅内放入炸好的排骨,腌制排骨的汤汁、半碗肉汤、三勺白糖,大火烧开,调入半茶勺盐提味。
6/6. 小火焖10分钟大火收汁,出锅后撒上葱花少许做点缀之用。