主料 | ||
面粉250克 | 鸡蛋5个 | |
辅料 | ||
热水100克 | 凉水50(根据面粉吸水量调整)克 | 葱花适量 |
盐适量 | 食用油适量 |
1/18. 面粉中加入热水搅拌;
2/18. 加入凉水和成比较软而光滑的面团;
3/18. 盖上湿布醒30分钟;
4/18. 揉和面团分成5个大小等量的剂子;
5/18. 取一个剂子压扁;
6/18. 擀成牛舌状。
7/18. 在面片上刷一层薄油;
8/18. 沿着长条的方向对折一下;
9/18. 卷起
10/18. 竖起来,最外围收口捏在面团下面
11/18. 压扁
12/18. 擀成薄饼状
13/18. 电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼;
14/18. 待一面微微焦黄后翻面;
15/18. 在饼皮上用筷子戳一个小口;
16/18. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀;
17/18. 倒入饼口中;
18/18. 待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可。
入烤箱180度5-8分钟。(隔夜吃时)
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1、水不要一次加入,量根据面团适量调整;
2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感;
3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起;
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制;
5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。