主料 | ||
高筋面粉200克 | 牛奶95毫升 | 全蛋30克 |
细砂糖40克 | 干酵母5毫升 | 盐2克 |
黄油25克 | 蛋黄1个 | 细砂糖25克 |
牛奶75毫升 | 低筋面粉8克 | |
辅料 | ||
卡仕达酱约100克 |
1/26. 把牛奶(或水)倒入面包机内桶,倒入全蛋液,对角位置放盐、砂糖,倒入高筋面粉,把干酵母撒在面粉上面;
2/26. 启动面包机的6档,和面15分钟。天气热的话,为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子;
3/26. 和面结束,这个时候的面团已经相当光滑;
4/26. 加入室温软化的黄油,继续开着盖子和面15分钟;
5/26. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜;
6/26. 取出面团,揉圆;
7/26. 面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大;
8/26. 手指沾面粉,插入面团中,如果面团不缩不塌那就说明发酵完成;
9/26. 面团称量,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
10/26. 取一份面团,压扁;
11/26. 用擀面杖从中间往上、往下擀开;
12/26. 从上而下卷起来,注意卷的时候两边往中间收,卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。
13/26. 依次做好面包,间隔着放进烤盘,放进烤箱,摆上一杯温水,利用发酵档进行第二次发酵;
14/26. 面包发酵至2倍大,取出温水和面包,(这个时候开始预热烤箱180度),在面包上刷一层全蛋液;
15/26. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋,剪一个小孔,把卡仕达酱挤在面包胚上,挤成菱形格形状;
16/26. 放入预热好的烤箱,中下层,180度,15~18分钟,上下火;
17/26. 面包冷却以后,用小刀从上面竖切一刀,不要切断哦;
18/26. 填入土豆泥沙拉馅即可享用;
19/26. 下面介绍做卡仕达酱,把白糖加入蛋黄中,用打蛋器高速打发,至蛋黄呈蓬松状态;
20/26. 筛入低粉;
21/26. 搅打均匀;
22/26. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀;
23/26. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中;
24/26. 重新小火加热奶锅,边加热边不断搅拌;
25/26. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱,关火后把奶锅直接放进冷水盆里,让其快速冷却;
26/26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用,装入裱花袋,剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。
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需要注意的是,这款面包填馅以后最好马上就吃,所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包,第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅