主料 | ||
可可戚风蛋糕片适量 | 鱼胶粉10克 | 淡奶油400克 |
牛奶360克 | 细砂糖40克 | 椰蓉适量 |
辅料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉低筋面粉60克 | 可可粉30克 |
细砂糖(加入蛋白)50克 | 细砂糖90 | 色拉油70克 |
牛奶70克 |
1/15. 可可戚风蛋糕片做法:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2/15. 牛奶加色拉油混合,用打蛋器打均匀
3/15. 筛入低粉和可可粉,轻轻搅拌均匀。
4/15. 加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用。。
5/15. 开始打发蛋白。将糖一次性加入,先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态。
6/15. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
7/15. 把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟。
8/15. 烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可。
9/15. 慕斯蛋糕:用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉。
10/15. 淡奶加细砂糖打至6-7分发。
11/15. 把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合且搅拌均匀成慕斯糊。
12/15. 片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中。
13/15. 把步骤11到入步骤12后,放入冰箱冷藏4小时左右即可。
14/15. 冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝。
15/15. 在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了。
这款蛋糕表面用白巧克力更好些哈,我为了省事,不想再去刮巧克力屑,上面撒了椰蓉代替了哦。