南昌筒骨鱼头火锅

1/12. 筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。

2/12. 焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！

3/12. 大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！

4/12. 鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。

5/12. 炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。

6/12. 煎至金黄微焦即可出锅。

7/12. 在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。

8/12. 炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。

9/12. 再下豆瓣酱，炒出红油。

10/12. 放米酒和葱、姜、蒜炒匀。

11/12. 倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。