主料 | ||
皮蛋·2个 | 瘦肉0.3斤 | 白米一小碗 |
辅料 | ||
葱花随意 | 胡椒粉随意 | 盐巴随意 |
姜丝随意 | 食用油1茶匙 |
1/5. 方法真的超级简单,重点在于掌握火候。
把材料准备好,
先把米洗好后加点油、盐来腌制,作用是把米泡开,煮的时候口感绵滑,而且不容易煮焦。
※注:米绝对不需要好像煮饭那么多,一小碗就好了!
而猪肉的话,喜欢可以加点胡椒粉和盐巴先腌一下,这样煮好的肉色会粉红粉红的,特别好看。
2/5. 之后把皮蛋切开,皮蛋容易粘刀,有人是用棉线切开的,不过我懒,直接用刀子开口。
3/5. 冷水放米煮开,之后加姜丝和猪肉等材料进锅,至于皮蛋放一半就去就好了,因为在熬煮的过程,皮蛋会煮到很烂,如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒进去吧!
4/5. 水开,转小火熬上45分钟再倒入剩余皮蛋。
※注:煮粥的过程要把锅盖开个小缝,避免粥水溢出,还有再加上新的皮蛋时记得要时不时搅拌,避免锅底煮焦!
5/5. 再煮个半小时,进行调味,盛粥的时候可以加点葱花,茶楼常见的吃法是撒点胡椒粉和配上脆片,在粥店的话则可能配上个油炸鬼(即油条)来吃。分外美味啊!
※注:葱花不是全部倒进锅子里的,因为那会变黄,放久会影响味道!
贴士在于火候和不时搅拌的动作,其实有人嫌麻烦的话,可以直接丢个小勺子进去,勺子在锅底因为热力而不断进行搅动的动作,使得食材不会因为长时间接触锅底而煮焦。这招大家可以试试看哦!