主料 | ||
排骨适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
酱油适量 | 冰糖适量 | 芝麻适量 |
1/9. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
2/9. 捞出排骨,沥干水分
3/9. 盛出一小碗排骨汤备用
4/9. 锅中热油,加适量糖炒出糖色
5/9. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋
6/9. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁
7/9. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋
8/9. 出锅,撒上白芝麻
9/9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤,一份排骨两道菜
排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色