红烧茄子

1/6. 把茄子洗净切块，泡水里三分钟把水倒掉，在茄子上均匀洒上一点盐，以去掉茄子中的多余的水分。过五分钟后即可看到多余的水已经排出，倒掉即可。

2/6. 锅里倒入比平常炒菜多出一倍的油，七成热时下茄子炸。

3/6. 茄子很吸油，炸到全部变八成软时捞出，沥去多余的油。

4/6. 把锅里的油倒掉，不用再放油。热锅后倒入用葱姜蒜沫和料酒酱油糖醋味精盐调好的酱汁。

5/6. 倒入酱汁后翻炒半分钟既可炒出香味，倒入茄子，炒至全熟。