主料 | ||
草鱼700克 | 芹菜3根 | 老豆腐200克 |
鸡蛋清半个 | ||
辅料 | ||
香葱3根 | 生姜1大块 | 大蒜4粒 |
黄瓜半根 | 纯菜油5汤匙 | 水淀粉3汤匙 |
芝麻半汤匙 | 干辣椒16粒 | 料酒1汤匙 |
花椒40粒 | 鸡粉1.5茶匙 | 火锅底料80克 |
胡椒粉半茶匙 | 盐适量 |
1/12. 将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。
2/12. 将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
3/12. 将干辣椒切成短节。
4/12. 将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。
5/12. 锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。
6/12. 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
7/12. 用你准备装菜的容器,往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
8/12. 加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。
9/12. 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
10/12. 锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。
11/12. 将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。
12/12. 在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。