主料 | ||
五花肉1块 | 冰糖1块 | |
辅料 | ||
老抽1/2汤勺 | 生抽1汤勺 | 料酒1汤勺 |
大料1颗 | 大蒜5瓣 |
1/12. 五花肉洗净,切成2厘米厚度的大方丁。凉水下锅把水煮沸15分钟,煮出五花肉的血水,防止味道腥!
2/12. 焯完的五花肉放凉水里浸泡一会。(趁时洗干净锅)
3/12. 把这些作料准备好,没有姜粉的换成一块姜即可。功效一样就是为了去腥。
4/12. 锅点火,切忌!不放油,直接下入五花肉和大料1颗、干辣椒1颗(撅断)、蒜瓣5瓣、姜粉转文火慢慢煸制五花肉里自身的油脂出来。
5/12. 因为五花肉很易粘锅,所以要不断翻炒并积压油脂出来。此过程要安下心来慢慢进行哦。
6/12. 待五花肉各面呈金黄色,已出焦焦的质感即可控出油,捞出五花肉备用。
7/12. 重新起锅,倒入炒素炒用的少量油量,小火慢慢融化冰糖。
8/12. 待冰糖全部融化即成红色算是熬好了糖色。
9/12. 将五花肉倒入炒好的糖色中,让五花肉饱满的裹上糖浆。
10/12. 这时烹入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺生抽、1汤勺陈醋。(火调的大一些进行翻炒)
11/12. 倒入开水到大半锅(因为糖份很高,所以烧制过程会很快吸收水份及汤汁)因此要多放水。(我是发现水很快就干了,又加了一次水呢,所以照片感觉水量并不大)因此请一次倒入足够多的水量。然后盖盖子转小火炖上一小时。
12/12. 1小时候开盖子收汁即可享用这肥而不腻的红烧肉了
做五花肉一定要先去腥后去油。五花肉想去腻,先过水焯血去腥后,再干煸出五花肉自身多余的油脂。这样做出来的红烧肉不腻嘴。