主料 | ||
五花肉适量 | 鸡蛋适量 | |
辅料 | ||
冰糖适量 | 酱油(生抽和老抽适量 | 料酒适量 |
生姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 五花肉清洗干净后切成块
2/7. 水烧开后放入红烧肉焯水; 肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;
3/7. 热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;
4/7. 把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;
5/7. 等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;
改小火慢慢炖半个小时。
6/7. 鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀
7/7. 半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味;
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;
3.老抽生抽进一步上色,并让红烧肉更加惹味好吃;
4.料酒自然是去腥增香的最好调料;
5.鸡蛋吸足了油水,不好吃才怪呢
五花肉放入融化的冰糖时可以关火或者小火炒,不要大火,因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来,