主料 | ||
鸡适量 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 葱适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 干红辣椒适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 醋适量 | 白糖适量 |
辣椒面适量 | 白芝麻适量 | 麻油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 蒜切蒜蓉分成两部分备用。
2/7. 鸡冷水下锅,加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫,转小火加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3/7. 将煮好的鸡表面刷一层麻油,全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干。
4/7. 准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油,放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
5/7. 将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
6/7. 将鸡剁成条状,整齐的码放在盘中。
7/7. 浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱即可。