主料 | ||
带皮五花肉适量 | 百叶结适量 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 葱适量 |
八角适量 | 花椒适量 | 桂皮适量 |
香叶适量 | 茴香适量 | 冰糖适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 取八角、花椒、桂皮、茴香、香叶做大料包。
2/6. 百叶结开水泡软。
3/6. 五花肉入凉水,加大葱、姜片、料酒,大火煮开20分钟,关火焖10分钟。
4/6. 热锅凉油,下入冰糖、葱段、姜片,中小火煮至冰糖融化成褐色,下入五花肉翻炒上色。
5/6. 烹入料酒、生抽、少量老抽,加入百叶结翻炒一会儿。
6/6. 把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、大料包,倒入高汤没过食材,调入少许盐,大火煮开转小火盖锅盖焖1个半小时。