主料 | ||
龙脷鱼肉 200克适量 | 龙脷鱼肉200克适量 | 豆芽菜 100克适量 |
青菜 80克适量 | 金针菇 50克适量 | 豆芽菜100克适量 |
青菜80克适量 | 金针菇50克适量 | 豆豉20克 |
辅料 | ||
郫县辣酱25克 | 泡椒酱20克 | 葱花15克 |
姜10克 | 盐1克 | 味精2克 |
白糖5克 | 酱油15克 | 绍酒20克 |
胡椒粉少许 | 八角3克 | 桂皮2克 |
小茴香2克 | 香叶1片 | 草果1枚 |
花生油适量 | 花椒5克 | 干辣椒10克 |
1/17. 先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2/17. 然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
3/17. 锅中温油下入花椒用小火炸香。
4/17. 花椒炸香关火放入干辣椒。
5/17. 辣椒稍变色便可盛出备用。
6/17. 锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7/17. 然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8/17. 倒入葱姜煸炒爆香。
9/17. 然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。
10/17. 汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11/17. 放少许白糖提鲜。
12/17. 调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。
13/17. 用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。
14/17. 把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出。
15/17. 把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16/17. 浇好汤后撒上适量麻辣油。
17/17. 然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。