主料 | ||
排骨800克 | ||
辅料 | ||
酱油5克 | 料酒5克 | 盐15克 |
丁香2克 | 草果5克 | 桂皮10克 |
八角10克 | 姜20克 | 白糖20克 |
味精5克 | 花椒5克 | 香叶5克 |
山奈5克 | 茴香5克 | 葱10克 |
1/6. 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2/6. 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,25或3份油),小火慢慢把糖炒化
3/6. 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和各种香料
4/6. 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结
5/6. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料
6/6. 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成