戚风蛋糕

1/24. 橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好

2/24. 糖一共准备4份，3份20个，1份30g

3/24. 全脂牛奶40g

4/24. 过筛低筋面粉85g

5/24. 都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量

6/24. 鸡蛋5枚

7/24. 无水无油的不锈钢盆和搅蛋器

8/24. 8寸戚风蛋糕模子

9/24. 面粉筛

10/24. 用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g

11/24. 打到这种程度放第二份20g糖

12/24. 打到起褶时放第三份20g糖

13/24. 打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态

14/24. 如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了

15/24. 蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀

16/24. 再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋

17/24. 放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌

18/24. 至这种程度即可

19/24. 倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀

20/24. 倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的

21/24. 烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置

22/24. 烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦

23/24. 140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离