主料 | ||
蛋黄3个 | 细砂糖20克 | 玉米油40克 |
牛奶45克 | 低粉54克 | 班兰香精几滴 |
蛋白3个 | 细砂糖30克 | 柠檬汁几滴 |
辅料 | ||
桑椹100克 | 水50克 | 细砂糖50克 |
吉利丁1片 | 动物性淡奶油100克 |
1/17. 蛋黄加糖打匀。
2/17. 加入玉米油和牛奶打匀。
3/17. 筛入低粉
4/17. 拌匀。
5/17. 加入班兰香精拌匀。
6/17. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡。1/3蛋白混合蛋黄糊,
7/17. 再全部混合均匀。
8/17. 面糊倒入烤盘中,震出气泡。
9/17. 预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。
10/17. 桑椹洗净,用淡盐水浸泡10分钟。沥干水份后加水打成泥,加糖小火煮至糖融化。
11/17. 过滤后继续小火加热,
12/17. 加入提前用冰水泡软的吉利丁片。
13/17. 加入6分发淡奶油拌匀。
14/17. 戚风片凉后撕去油纸,裁成合适大小,垫在半圆模具底部,
15/17. 倒入慕斯,
16/17. 表面再盖一片蛋糕
17/17. 冷藏至凝固。