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自来红+自来白

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厨艺人生

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主料
中筋面粉300克
辅料
熟面粉100克猪油75克棉白糖20克
臭粉4克清水50毫升+60克低筋面粉100克
苏打粉1克果脯粒30克南瓜子仁6克
金糕条20克核桃仁碎20克熟芝麻5克
麦芽糖15克花生油135克香油20克
绵白糖185克桂花酱20克冰糖碎20克
青红丝15克

自来红+自来白的做法,共22个步骤

自来红+自来白的做法图解1

1/22. 自来白皮料。

自来红+自来白的做法图解2

2/22. 自来红皮料。

自来红+自来白的做法图解3

3/22. 馅料。

自来红+自来白的做法图解4

4/22. 自来白皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。

自来红+自来白的做法图解5

5/22. 把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。

自来红+自来白的做法图解6

6/22. 自来红皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。

自来红+自来白的做法图解7

7/22. 和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。

自来红+自来白的做法图解8

8/22. 馅料制作;
用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。

自来红+自来白的做法图解9

9/22. 用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。

自来红+自来白的做法图解10

10/22. 把面揪成剂子按扁。

自来红+自来白的做法图解11

11/22. 用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。

自来红+自来白的做法图解12

12/22. 把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。

自来红+自来白的做法图解13

13/22. 用手掌从上往下回搓成小面卷儿。

自来红+自来白的做法图解14

14/22. 自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。

自来红+自来白的做法图解15

15/22. 两样共做14个(以上材料可做14个)。

自来红+自来白的做法图解16

16/22. 把每个小面卷儿用手按扁。

自来红+自来白的做法图解17

17/22. 再擀成圆形面片儿包入馅料。

自来红+自来白的做法图解18

18/22. 把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。

自来红+自来白的做法图解19

19/22. 烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。

自来红+自来白的做法图解20

20/22. 上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。

自来红+自来白的做法图解21

21/22. 自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。

自来红+自来白的做法图解22

22/22. 烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。

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营养信息

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  • 自来红+自来白热量1083 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质11.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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