主料 | ||
中筋面粉300克 | ||
辅料 | ||
熟面粉100克 | 猪油75克 | 棉白糖20克 |
臭粉4克 | 清水50毫升+60克 | 低筋面粉100克 |
苏打粉1克 | 果脯粒30克 | 南瓜子仁6克 |
金糕条20克 | 核桃仁碎20克 | 熟芝麻5克 |
麦芽糖15克 | 花生油135克 | 香油20克 |
绵白糖185克 | 桂花酱20克 | 冰糖碎20克 |
青红丝15克 |
1/22. 自来白皮料。
2/22. 自来红皮料。
3/22. 馅料。
4/22. 自来白皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
5/22. 把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
6/22. 自来红皮料制作;
在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
7/22. 和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
8/22. 馅料制作;
用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
9/22. 用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。
10/22. 把面揪成剂子按扁。
11/22. 用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。
12/22. 把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。
13/22. 用手掌从上往下回搓成小面卷儿。
14/22. 自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。
15/22. 两样共做14个(以上材料可做14个)。
16/22. 把每个小面卷儿用手按扁。
17/22. 再擀成圆形面片儿包入馅料。
18/22. 把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。
19/22. 烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。
20/22. 上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。
21/22. 自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。
22/22. 烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。
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