潮汕砂锅粥

潮汕人煮粥时是快火猛煮，在米粒开花爆破组织时就关火，让余温将粥熟成。从小我妈就跟我说煮粥不离人，下米煮开后要拿着勺子不停的搅拌，防止米粒粘锅跟溢锅，还必需得滚水煮糜，冷水同米煮出来的口感跟开水后再下米煮出来差得真不是一般的远了。但现在这种传统的煮法已经很少见了，都是扔在电饭锅里一起煮了，方便又快捷。如果时间充足的话，我会用传统煮粥的方式煲煮粥。煮砂锅粥也是一样的道理，主料跟调味料是等到快熟成时才加入的。

砂锅粥的主料是没有限制的，各种肉类、海鲜、禽类，都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了。今天这锅我只加了鲜虾，把虾剪开是为了虾的鲜味能加融入到粥里，而且吃时也方便，不用手剥。