主料 | ||
猪排肋骨一付 | ||
辅料 | ||
生姜一小块 | 胡萝卜半根 | 洋葱一个 |
大蒜一颗 | 番茄汁4大勺 | 冰糖2大勺 |
蜂蜜1大勺 | 料酒2大勺 | 红腐乳一块 |
腐乳汁1大勺 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 胡椒10颗 |
生抽适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
1/8. 1整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。
2/8. 2加清水煮开,撇除表面浮末.
3/8. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也不能烂得不成型)。捞出沥干。
4/8. 如图
5/8. 煮排骨
6/8. 锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
7/8. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到“烧烤Grill”档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
8/8. 成品。
1、排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 2、排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。 3、腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 4、为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。