主料 | ||
Swai鱼片1片 | 蛋清1个 | 木耳适量 |
青笋适量 | 鲜蘑适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱2大勺 | 盐1小勺 | 酱油1大勺 |
醋1大勺 | 白糖1大勺 | 淀粉1小勺 |
白胡椒粉1小勺 | 花椒适量 | 鲜葱适量 |
姜片适量 | 大蒜3瓣 |
1/6. 鱼片斜片成薄厚相同的鱼片,加入1个蛋清、适量淀粉、白胡椒粉和盐,抓匀,腌制30分钟。
2/6. 木耳、青笋、鲜蘑等蔬菜洗净焯熟,码入大碗内。
3/6. 热锅倒油,小火炒香几粒花椒、葱段、姜片和蒜瓣,再加入豆瓣酱,炒出红油和香味。
4/6. 加入适量清水,调入盐、酱油、醋和糖,大火煮开,转中小火熬制一会儿。
5/6. 待汤汁熬出香味,转大火,划入腌好的鱼片。鱼片变色即可起锅,连汤水一起倒入码好蔬菜的大碗内。撒上葱花和花椒。
6/6. 重新热锅倒植物油,烧热至略冒烟,起锅浇在葱花和花椒上即可。