主料 | ||
鸡蛋100克 | ||
辅料 | ||
牛奶267毫升 | 无盐黄油45克 | 盐1小撮 |
低筋面粉76克 | 香草豆荚1/4支 | 蛋黄2个 |
细砂糖50克 |
1/20. 准备所需材料。
2/20. 牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。
3/20. 筛入低筋面粉60克。
4/20. 用木勺均匀的拌成面团。
5/20. 再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6/20. 取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。
7/20. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8/20. 拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9/20. 将面糊装入裱花袋中。
10/20. 烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。
11/20. 烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12/20. 制作卡仕达馅料。准备需材料。
13/20. 将香草籽刮入牛奶中,加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态,关火备用。
14/20. 蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
15/20. 筛入低筋面粉拌匀。
16/20. 取出牛奶中的香草豆荚,将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。
17/20. 搅拌均匀。
18/20. 开中火,不停的搅拌熬煮,煮中有段时间会很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动的状态,这时关火盖保鲜膜冷却备用。
19/20. 将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
20/20. 从泡芙底部挤进馅料,或者将泡芙从中间横切开,挤上卡仕达馅,再点缀上果酱即可。
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