主料 | ||
小排1000克 | 葱白4段 | 大蒜4瓣 |
姜4片 | 八角2朵 | 冰糖20(这个随感觉来就好,我也没称过)克 |
酱油老抽1勺、生抽1-2勺(用量可根据排骨多少进行调整) | 料酒或醋半勺 | 食用油1勺 |
清水适量 |
1/6. 把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟,去血水,其间需换2、3次水。
2/6. 锅入水烧开,放入小排,煮出血沫,撇干净后,将小排捞出,再用清水冲洗干净备用。
3/6. 锅入一勺油烧热,倒入冰糖,小火用勺背以画圈的形式慢熬,糖色变褐色即可。切记不能大火,糖不易熬过久,宁浅勿深!
4/6. 倒入小排,翻炒使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水(最好是温水,凉水会使肉质变紧哦!),大火烧开。
5/6. 将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中,加入葱、姜、蒜、大料、一勺老抽、一或两勺生抽(视小排多少而定)、半勺料酒或醋,煮开后转小火炖煮50分-1小时。待汤汁变少后可尝尝味道,如果觉得味道淡,可少量加些盐或酱油,但不要加多,因为最后收汁后会变很咸哦!
6/6. 待锅内剩1/3汤汁时,将辅料捞出,转大火收汁即可。建议时常翻一下,使小排均匀入味!
一勺是做菜用的大勺子哦!如果在煮的过程中觉得味道不够,可再加半勺酱油或调些盐,做菜要按自己口味来,不需完全照着菜谱搬哦!