主料 | ||
黑鱼适量 | ||
辅料 | ||
辣椒面适量 | 姜适量 | 黄豆牙适量 |
黄瓜适量 | 豆皮适量 | 黑木耳适量 |
花椒适量 | 麻椒适量 | 辣椒适量 |
盐适量 | 味精适量 | 葱适量 |
香菜适量 |
1/6. 把黑鱼清洗干净、把鱼肉跟鱼骨分出来,(买鱼的时候最好让摊主片好了,回来直接清洗干净就好)在把鱼肉片出来备用。
2/6. 黄豆芽洗净、黄瓜切条、木耳洗净、豆皮切条。姜切片,葱切段,香菜洗净。
3/6. 起锅倒油加热,下姜片,再把鱼骨放下去煎,要加热水,煮出来的汤就奶白奶白的!
4/6. 起另一锅加水,水开了,依次把菜川烫,还要加姜片、盐巴。
5/6. 把煮好的鱼烫放入容器中,鱼烫要够咸,煮出来才会好吃,淡的话就不香了!
6/6. 片好的鱼肉加入蛋清、少许盐巴、淀粉抓匀,起锅加油烧热,大概80度的时候把鱼片放下去过油(鱼片发油里过比放水里过的筋道)烫好的鱼放入容器,把葱、香菜放在鱼片面,加入辣椒面,油锅里加人辣椒,炒出香味,把花椒加入油锅。等香味出来了在淋在鱼上面