| 主料 | ||
| 圆茄子一个大的或者两个小的 | 五花肉二两 | 大蒜适量 |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱适量 | 酱油适量 | 老抽适量 |
| 盐适量 | 香菜适量 | 料酒适量 |
酱烧茄子的做法，共2个步骤
1/2. 茄子滚刀块，肉洗净切片用料酒泡着，蒜拍末。锅中多些油，下茄子过油去水分。茄子在不断翻炒中会经历吸油和出油出水的过程，所以待锅中油回来并且茄子变软之后便可控油捞出。
2/2. 锅中余油不要太多，下蒜末爆香，放肉，加一大勺豆瓣酱开炒，肉发白时加酱油再以老抽上色，将之前的茄子加入煸炒，加适量盐调味后即可出锅。然后撒香菜就好了。
小窍门
这类用油多的菜，千万不要用味道重的油，比如豆油和油坊里现榨的油。否则会菜香味全无，只有油味了。
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