主料 | ||
鸡蛋5个 | 芒果粒150克 | 香橙1个 |
辅料 | ||
低筋面粉85克 | 玉米胚芽油40克 | 鲜牛奶40克 |
细砂糖135克 | 自制酸奶120克 | 吉利丁片2片 |
牛奶35克 | 动物性淡奶油100毫升 |
1/10. 电饭锅版戚风蛋糕:蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
2/10. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。依次加入40克玉米胚芽油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
3/10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合成蛋糕糊。
4/10. 将电饭锅按下煮饭键5分钟,然后取出内胆,小心烫手,如果没有防粘功能的锅要先在壁上涂点油。将蛋糕糊倒入内胆,在台面上轻磕几下,排气。放入电饭锅,盖好盖子,按煮饭键,等电饭锅自动跳到保温状态时,在出气口上盖上湿布。这样过20分钟,拿掉湿布,再按煮饭键,等再跳到保温时,再盖湿布20分钟,就可以打开看有没有熟。
5/10. 用一根牙签插入蛋糕,拔起如果没有粘物就是烤好,反之则盖上再焖10分钟。烤好后,把内胆拿出,让它自动冷却,冷却后蛋糕会与胆壁脱离,这时可以倒扣到盘子里,戚风蛋糕完工。
6/10. 用6寸的慕斯圈压出一个6寸蛋糕,然后横切大约2cm左右的蛋糕片,周边修整小一圈。然后准备慕斯材料。
7/10. 将吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里大约10分钟),沥干水分与牛奶一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液(不要煮沸)。把吉利丁溶液倒入酸奶里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻(15分钟左右,不能太久),直到酸奶油具有一定的稠度。
8/10. 打发淡奶油(打到大约6成发),分次倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。把2/3的酸奶慕斯馅加入芒果粒,搅拌均匀,倒入模具,抹平,再倒入剩下的1/3酸奶慕斯馅,抹平。慕斯圈上部要留大约1cm,待做镜面。放冰箱冷藏2小时。
9/10. 镜面果胶制作过程;
香橙榨汁,将橙汁80ml和浸泡好的吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面,再放冰箱冷藏4个小时即可。(可以在倒入橙汁前,在蛋糕表面铺上一些芒果片装饰,再倒入橙汁)
10/10. 最后等冷藏后,从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模,再根据自己喜好装饰。