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葱油彩椒蒸鲈鱼

葱油彩椒蒸鲈鱼

懒氏小厨房

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2013-12-30 / 10892 人浏览
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前几天买了新食谱,学了这道新菜。说是新菜,其实以前也做过蒸鱼,但这次创新就新在“蒸法”,不同于从前直接把鱼放在盘子里,而是放入架在葱段上的盘里,这样受热更均匀,鱼肉更鲜美。

和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同,鲈鱼刺不多,肉质清香没有腥味,最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩,配上葱香油和蒸鱼豉油,鲜香无比,入口难忘。

主料

  
鲈鱼一条红彩椒一个大葱一颗
小葱一颗一大块

辅料

  
料酒2汤匙1茶匙蒸鱼豉油2汤匙

葱油彩椒蒸鲈鱼的做法,共8个步骤

葱油彩椒蒸鲈鱼的做法图解1

1/8. 鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道,接近鱼骨;

2/8. 在鱼身及刀口处抹盐,撒上料酒、姜片腌制15分钟;

3/8. 红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝;大葱洗净,取1段葱白段,切丝,剩余切长段,长度长过鱼身宽;老姜洗净切丝,小葱切葱花

4/8. 将适量姜丝塞入鱼身切口中,剩余姜丝均匀铺在鱼身上;

5/8. 在盘里放入足够长的葱段,将鱼架在葱段上;

6/8. 蒸锅入水,大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里,再蒸5分钟关火取出;

7/8. 取出鱼身上和鱼身里的姜丝,淋上蒸鱼豉油,让鱼身浸泡在豉油里,撒上葱白丝和葱花;

葱油彩椒蒸鲈鱼的做法图解8

8/8. 另起一锅,烧热油,至7成油温时,下红椒丝快速煸炒,然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。

小窍门

1、用来架鱼的葱段一定要够长;
2、一定要待上汽后再放鱼蒸锅,这样鱼肉更鲜嫩。但要带隔热手套,小心烫伤!
3、蒸鱼吃的就是个鲜,所以蒸鱼豉油一定要鱼蒸好取出后再放,否则就如同烧鱼,鲜美会大打折扣。

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