辣炒蛤蜊

1/10. 准备工作：1.将新鲜的蛤蜊放到加入盐的清水里，泡一晚上，吐净泥沙，这样避免牙碜。

2/10. 准备工作：2.吐过沙的蛤蜊，再用清水洗一下，洗去壳上的泥污（可以用牙刷刷），洗净沥水待用。

3/10. 准备工作：3.锅中放入清水做开，放入3片姜、1大勺料酒，放入洗净的蛤蜊焯一下，等到蛤蜊壳张开就可以捞出，时间不要太长，要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍，把壳没有张开的蛤蜊挑出不要（蛤蜊死了），沥水待用。（如果愿意再细致点，可以把每个蛤蜊肉上面的那条细细的沙线去掉，口感更佳）。

4/10. 干辣椒去蒂、去籽，葱切段，姜切片，蒜切片。

5/10. 锅中倒入适量食用油。

6/10. 放入干辣椒，小火爆香。

7/10. 放入葱段、姜片、蒜片，依旧小火翻炒两下。

8/10. 放入郫县豆瓣酱，炒出香味（火不要大）。

9/10. 放入处理好的蛤蜊，翻炒一下，再加入糖稀（可以用白糖），再翻炒一会儿，时间不要长，蛤蜊均匀入味就可以出锅了。