超简易鲜族辣酱 辣白菜

1/6. 最好用带盖子的保鲜碗或者微波碗，五份辣椒粉两份香菜子粉，依据个人口味加适量的盐味精白糖入碗搅匀。味精可以换成鸡精，白糖要一大汤匙，有白糖发酵更快一点同时辣酱更好吃。香菜子粉根据个人口味适当增减。我比较喜欢吃香菜籽多一些的。

2/6. 苹果 鸭梨 葱 姜 切碎。水果可以多一些，辣酱里水果的香甜味会比较浓。葱姜根据个人口味添加。姜多一些可以提鲜。图中左边是水果中间是葱花右边是姜末，

3/6. 将第一 二两步的材料放在一起，加100-90度的开水搅拌成糊状。以搅拌好的辣酱上可以泛一点点水光为标准。品尝搅拌好的辣酱，再次根据个人口味加糖加盐加味精或者加少许水。要考虑到水果会在储藏的过程中被杀出少许水分。

4/6. 辣酱趁热加盖密封常温发酵一至N天，具体看室温如何。搅拌好的辣椒酱冷却后就可以食用，但是发酵后的味道会更纯正，白糖生姜的味道都会消失。吃的时候加一点香菜末搅拌会更好吃。
注意：如果制作腌制辣白菜用的辣酱，白糖用量适当增加。且不添加水果、葱姜。其他步骤相同。

5/6. 用辣酱制作简易辣白菜。注意步骤4中，辣白菜用的辣酱做法。
大白菜洗净切块，加适量盐腌制12小时左右，将腌制好的白菜块挤干净水分。苹果鸭梨葱姜大蒜洗净切碎备用。其用量根据个人口味而定。原理在步骤2里。图中的白菜我用了1头蒜。