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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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苏轼说的巨口细鳞,其实就是鲈鱼,肉质爽滑,也没什么刺,鲜杀现蒸,美味无比。

清蒸鲈鱼的做法,共9个步骤

清蒸鲈鱼的做法图解1

1/9. 买鲈鱼一条,不要太大,大了肉就松了,半斤到8两为宜,可以自己拿回来杀,马上蒸,不过鲈鱼的腮比较紧实,有一点倒刺,要小心。

清蒸鲈鱼的做法图解2

2/9. 抹盐。抹的顺序注意一下,从头到尾就好,不然会被背鳍刺到。

清蒸鲈鱼的做法图解3

3/9. 我喜欢让鱼趴在盘子里,肚子里要划上几刀,背上要拍几刀,使鱼呈匍匐状,蒸出来身形会比较平衡。

清蒸鲈鱼的做法图解4

4/9. 蒸鱼一定要放葱,我惯用广东本地的红葱,当地当季的香味很浓,可惜只有秋冬季节才有。不过可以用晒好的红葱头,一年四季都有,也很香。

清蒸鲈鱼的做法图解5

5/9. 鱼下面垫一片姜,鱼身上放葱丝姜丝,两边的鱼鳍不要盖住,蒸的时候都会立起来,很好看。

清蒸鲈鱼的做法图解6

6/9. 放水上蒸,注意要等水开了以后再盖盖子,不然鱼会蒸老,不大的鱼蒸5-8分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法图解7

7/9. 蒸完后,撒点鸡精、葱花。

清蒸鲈鱼的做法图解8

8/9. 热油,要烧到冒烟。

清蒸鲈鱼的做法图解9

9/9. 浇热油,再淋一点蒸鱼豉油。完工。最好趁热吃。

小窍门

总结一下蒸鱼要诀吧:1 吃鱼以新鲜的原味为最高境界 一则要新鲜,二则调料要精选,不能覆盖了鱼味。2 抹盐放姜即可去腥,不用料酒,料酒的甜味较重,会影响鱼的鲜味。3 水开了再盖盖子,蒸的实践不要太长,否则鱼肉会老。4热油,油要烧开,但不要太多,否则会油腻。
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