主料 | ||
草鱼适量 | 豆芽适量 | 郫县红油豆瓣酱适量 |
花椒适量 | 小尖椒适量 | 胡椒粉适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
葱、姜、蒜适量 |
1/9. 草鱼收拾干净,去处鱼腹中的黑膜,擦干水分。
2/9. 把鱼肉片成鱼片,加入少许盐、胡椒粉、料酒、姜汁和淀粉,抓匀腌制一会儿。鱼头和鱼骨留着备用。
3/9. 豆芽洗净,绰熟扑在大碗里备用。
4/9. 锅中放油,凉油就放入花椒粒和小尖椒小火慢慢炸出香味。
5/9. 花椒和尖椒变色后,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油。
6/9. 放入鱼头和鱼骨翻炒片刻,加入清水大火煮开后,小火熬煮十分钟。
7/9. 熬制好后,用筷子夹着鱼片放入锅中,水开后煮两分钟即可。(因为豆瓣酱很咸,可以尝一下再放盐)。
8/9. 煮好的鱼连汤带肉倒入铺有豆芽的大碗里,撒上辣椒面和花椒粉,再放上葱丝。
9/9. 锅中烧热油,浇到上面,即可。