蘑菇红烧肉

1/4. 五花肉切成1.5厘米的块，入凉水锅中焯透，撇去浮沫。

2/4. 另起锅，烧热加少量色拉油，下两大勺白糖，使白糖融化至颜色变成枣红色冒烟时，迅速加入控去水的肉块翻炒至肉块都挂上糖色时烹入少量白酒去腥。

3/4. 加入开水，葱段 姜片 花椒 大料 桂皮 干辣椒烧开炖煮半小时后，再加入精盐 白糖，料酒转小火烧一小时。